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常 见 劣 质 猪 肉 的 特 征 |
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病猪肉
除有各种病的特殊病变外，大多有以下一种或多种征象：皮肤大片或全身紫红或有红色斑块或多处红点，淋巴结肿大，出血，脂肪黄染，或外观显著异常。 |
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变质猪肉 脂肪失去光泽，色灰黄甚至变绿，肌
肉暗红，外表沾手，切面潮湿，弹性
差或消失，指压凹陷不能很快恢复 |
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注水猪肉
肌肉色淡，新切面湿漉漉
的，有的呈现许多白斑，
人称梅花肉，触之滑手,
指压之有水渗出,切割刀
口内可见渗水。 |
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死猪肉
全身皮肤淤血，呈紫红
色，脂肪灰红，肌肉暗
红。在较大的血管中充
满黑色的凝血，切断后
可挤出黑色血栓,有腐败
气味。 |
| 老母猪肉
一般胴体较大，皮肤粗糙甚至有皱折，肌纤维粗，横断面颗粒大，骨硬而脆，乳腺大（常被割掉），腹部结缔组织多，切时韧性大，不易煮烂 |
